本文摘要：近日，小编专访了常州听松楼总经理张玲女士，听得她说道说道他们是怎么打造出常州当地零点和商务招待的高端品牌形象店，虽然客单价高达400元，但做生意仍然疯狂，月营业额逾500万。

近日，小编专访了常州听松楼总经理张玲女士，听得她说道说道他们是怎么打造出常州当地零点和商务招待的高端品牌形象店，虽然客单价高达400元，但做生意仍然疯狂，月营业额逾500万。这个以低客单价，拉起餐厅的高品质，在餐厅中带入文化，都出了当地菜承传的餐厅，是怎么步入了消费者的高信赖，沦为当地餐饮界的一面看板的几点总结。常州听松楼坐落于市中心天宁寺附近的红梅公园旁边，选址地人流量大，地标显著，因座落公园，行驶便利。

听松楼于2006年开业，面积2000多平米，有600多个餐位，客单价在350~400元之间，月均营业额逾500万。餐厅高品质的形象如何打造出?在2006年，听松楼自由选择在红梅公园附近开业，当时的常州市场，高端餐饮还不是很多。

听松楼的经常出现，空缺了当时市场的遗缺。从听松楼开业最初，餐厅的理念就指出：低价=低质。

所以，他们从最初开始，就是打算要靠着品质与细致，来占领市场。品质会只靠价格来反映，听松楼主要是在哪些方面构建消费者对高品质接纳的呢?1从不折扣可谓品质平稳印象。开业10年来，听松楼从未上过腰，就为了给消费者一个价格平稳的概念。餐厅要确保品质，就必需要有自己合理的利润空间。

张玲说道，折扣损害的是餐厅的长时间盈利空间，最后受到损害的，只不过还是消费者。张玲指出，消费者很多时候，是不愿为高品质的食物和服务买单的。据理解，听松楼从来不做折扣活动，也不与美团等折扣网站合作，这种坚决，也是为了给消费者一个印象，餐厅很平稳，自己花的的钱值。

2只订购当季时蔬提高餐厅食材理解。餐厅最主要的是菜品，怎么才能作出最美味、最新鲜的菜品呢?他家的把触，在第一步原材料的自由选择上，就有严苛的规定，食材切勿做：原产地，最正宗，最差，原产地发货等。在听松楼，对食材还拒绝，必需是当季节时蔬，过季产品未予订购用于。

3限量销售提升餐厅的匮乏概念。在听松楼，所有的菜品都是限量销售，就意思，你要是去晚了，有可能就点将近你要不吃的菜了。这个限量销售，只不过也是为了菜品的新鲜、美味服务。

据理解，听松楼在前一天上班时候，不会订定第二天的销售计划，对第二天预计所须要食材展开分析后，再行展开订购。这样，食材会隔夜，可以仅次于程度确保食材的可口。张玲说道。

这种作法，让听松楼的前厅和厨房挂勾，从过去厨房生产前厅贩卖，变为了前厅贩卖厨房生产。这种限量的供应方式，起初消费者不会因为点将近想的菜而生气，但后来，就都习惯了，并且解读了餐厅的作法。

一般老顾客来用餐，都会提早预计，并把想的菜提早点下来。在听松楼，若有宴席，所有的海鲜都是当天凌晨45点就开始加工，不容许有海鲜隔夜现象。厨师每天每道菜都要新的做到，不容许有一口气做到下几天可用原料的现象。包子，饺子等馅类，为确保肉质的弹性和多汁，规定全部不许用绞肉机，必需用纯手工切制。

4菜品四季转换提高餐厅精美印象。除了类似于上述那些规定，最亮眼的是听松楼对菜品的微调。拿一款狮子头为事例，一年四季，他家的狮子头就有四种口味：春河蚌狮子头：春天，正是河蚌最爱吃的季节，狮子头除了传统的原料，还在其中重新加入了河蚌肉，以减少其口感及可口度。

夏鮰鱼狮子头：江南的夏天较为炎热，就重新加入一种鮰鱼，口感可口不腻，夏天不吃着刚刚好。秋蟹粉狮子头：秋天，正是江南水乡蟹类大收的季节，在狮子头里重新加入蟹粉，美味应景。冬冬笋狮子头：冬天，则在狮子头里重新加入时令蔬菜冬笋。

这个狮子头，每个季节都融进当季最差的食材，口感力求最佳。张玲说道，同时，这些菜品在季节上的微调，也能让消费者感受到餐厅的用心。如何让餐厅有文化有故事?要打造出高端餐厅，产品作好，让消费者体验到，更加最重要的，还要不吃出有故事，不吃出有文化。张玲说道。

可是，怎么才能把文化带入餐厅呢?听松楼，是以常州当地菜居多，兼任做到浙江菜、粤菜，他们主要挖出当地菜系，在文化的带入上有两点经验：1去找典型菜的故事在听松楼，消费者每点一道菜，就不会有服务员谈一段关于此菜品的故事，或者菜单上也不会有适当的故事。比如，这个菜，是古时候，某大户人家最爱吃的，这个大户人家是做到什么做生意的，怎么发家的;或者是，这个菜，是某某大户人家宴请皇上时候不吃的;再行或者，这个菜和历史上哪个名人有关，和常州什么地方有关。

除了考古故事，听松楼还大大积极开展考古菜品，找寻亡佚菜品之类的活动。2打造出当地历史名人家宴在常州，曾为无数才子名人，但有一位叫盛宣怀的人，既在历史上很有分量，在常州家喻户晓，同时还是一位美食家。听松楼经过多方考据，找到了当年盛宣怀的家厨后人，逆转出有了当年盛宣怀在家中宴请亲朋好友的宴席菜肴，再行经过餐厅低厨之手，新的呈现出了出来。听松楼的这些对文化的挖出活动，以及服务员在点餐、菜单上的讲解，让消费者在用餐时候，取得充份的谈资，减少了用餐的体验，同时，提升了餐厅的品牌印象。

由于多年大大的挖出、研发，听松楼现在早已沦为全国常州承传菜的代表餐厅;张玲，也被颁发常州菜的传承人的称号。餐厅利润消费者之间的良性循环听松楼，客单价偏高，按张玲的话说道，他们回头的是一条独木桥，由于市场定位，防止了许多白热化的竞争，反而可以放心的来做到产品，以品质来赢得消费者;因为品质好，消费者又不愿买单;从而让餐厅转入一种良性的循环。听松楼的这些年，也是在大大的改良、探寻，渐渐思索出有了自己的路子，竖立了自己的品牌形象。

这些改良和思索，都出了餐厅扎根的基础，来反对其一路走过。

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